数日おくとしぶみがとれて甘い柿になっています。これは、柿が呼吸できないため、中の渋みが固まるからで、一度固まった渋みは唾液に融けないため、渋く感じません。

ドライアイスで保存すると甘くなる方法も原理は同じですね。